本日の仕込みはマデラソースです。

 

マデラソースとはフランス料理の肉料理等によく使われるソースです。

 

マデラ酒に、子牛の肉や骨や筋と玉ねぎや人参、セロリなどの野菜から煮出してとったフランス料理の基本となる出し汁・フォンドボーを加えて煮詰めて作ります。

 

煮詰めるうちにマデラ酒のアルコール分がとび、甘味が引き立ったソースになります。

 

 

 

この煮詰める行程がフレンチのソース作りの重要なポイントでして、

決して煮立たせない、極弱火で時間をかけて煮詰めていくのです。

 

この日は約5時間、丁寧に灰汁を掬いながらソースを作りました。

 

 

 

 

これでソースのベースが完成です。

濃い琥珀色が美しい、美味しいソースが出来ました。

 

 

本来ならここでバターを加えて

モンテと言う技法でソース仕上げるのですが、

今回は仕込みなのでここまでです。

 

ソースの完成品は結婚式等の特別な日にお出ししています。

 

この料理がハレの日を迎えるのを私も心待ちにしております。

 

 

大沼

気づけば２月ももう後半。

「一月往ぬる 二月逃げる 三月去る」

職場のスタッフに教えてもらった言葉ですが

本当にその通りであっという間です。

 

昨日は望月さんのブログにあったように

「猫の日」でしたが本日は「天皇誕生日」そして「富士山の日」。

 

ハイジの村がある北杜市とは反対側の富士吉田市と静岡県の間に富士山がありますが

距離があるにも関わらず、存在感があるくらいハイジの村からでもとてもよく見えます。

 

県外の方から

「毎日見ているから特に感動はしないの？」と

聞かれたことがありますが、そんなことはなく、

今日は富士山綺麗に見えるな と思ったり、河口湖方面に行くにつれ

だんだん大きく見える富士山を見ると自然と声がでるくらい偉大さを感じます。

（河口湖に行った際に撮影しました）

 

ハイジの村には高さ約３０mの展望塔がございますので

登ってみてはいかがでしょうか。

こちらは今日の朝に撮影しました。

運が良ければ綺麗な富士山を見ることができますよ。

 

那波