レストランボルケーノにて、

先日プレミアムランチコースの

ご予約がありました。

 

前菜で使用するキノコマリネの

仕込みを担当したのでご紹介。

 

椎茸やえのきなどのキノコ類を、

細かくカットして混ぜ合わせます。

 

フライパンにガーリックオイルをひき、

少しづつキノコを炒めていきます。

 

彩りにパプリカスライス、

香り付けにローズマリーとレモン。

炒める前はかなりの量でしたが、

陽が通ってくるとしんなりして、

こんな感じの仕上がり。

 

2台のフライパンを交互に振り、

この作業を何回か繰り返します。

 

大きなフライパンを使用する為、

仕込みが終わると腕がパンパン。

 

腕が痛くなるのには、

フライパンの動かし方にも、

問題があると思うので、

上司のやり方を常に観察して、

私も上手にフライパンを、

振れるよう勉強していきます。

 

 

ちひろ