2021年02月24日
ディナー
先週の土曜日、日曜日とクララ館のご宿泊の予約があり
私はディナーの仕事にいきました。
料理は、2種類のコース料理「フルコース」と「
料理の名前や提供の仕方、ドリンクの作り方、
頭で考えている以上に、戸惑いました。
先輩たちがフォローに入って下さり、
その動きを見て、私も1日でも早く慣れたいと思いました。
料理を遅く出さないようにお客様が料理を食べるスピードを見なが
次の料理を厨房スタッフにお願いし、
タイミング良く提供をしていきます。
矢﨑
2021年02月23日
信玄鶏のガランティーヌ
もうすぐ２月も終わりに差し掛かり、
体調管理には十分注意したいですね。
今日は、
仕込みをご紹介したいと思います。
フランスの伝統料理であり、中に鶏肉、生クリーム、パプリカ、
ミキサーで回してムース状にし、鶏肉の中に入れて巻き、
最後にフライパンでこんがり焼いて完成です。
見た目もオシャレで綺麗ですね。
今回は山梨県産の信玄鶏のもも肉を使用しました。
温かくしても冷たくしても美味しく召し上がれると思います。
お客様に喜んで頂けるよう、心を込めて調理したいと思います。
武藤景一
