ローストビーフの仕込みに

先日初めて挑戦しました。

 

全部で約12kgのワインビーフ。

目の前にすると凄い迫力です。

今までは見てるだけだったので、

こんなに大きいお肉を触るのは初めてで、

どこから包丁を入れて切っていいものか。

1から教えて貰いながら進めました。

 

ワインビーフを筋切りして掃除し、

タコ糸でグルグルと縛ります。

 

タコ糸の巻き方を2種類教わり、

私もやってみますが、

簡単なようで難しく苦戦しました。

肉の旨味を閉じ込めるように、

お肉の全面を強火で火入れ。

何本ものブロック肉を同時に、

フライパンで火入れするのは、

とても難しく焦がしてしまわぬよう

ひっくり返したり移動させたりバタバタ。

 

最後に低温で約3時間の火入れ。

じっくりと弱火で火を通していくことで、

断面は綺麗なピンク色に仕上がります。

大変ですが、達成感の大きい仕込みでした。

 

最後に低温で約3時間の火入れ。

じっくりと弱火で火を通していくことで、

断面は綺麗なピンク色に仕上がります。

大変ですが、達成感の大きい仕込みでした。

 

ちひろ