３月も半ばに差し掛かり、暖かく春の陽気に近づいてきました。

今日はハイジの村ボルケーノにて、クララ館ディナーで使用する

ワインビーフのローストビーフの仕込みをご紹介したいと思います。

まずはワインビーフのモモ肉ブロックを掃除してタコ糸で形を保つよう縛ります。

フライパンで両面しっかり焼き色を付けます。

表面だけしっかり焼くことで肉の旨味を逃がさないようにします。

最後に低温で３時間ほどかけて火入れをしていきます。

低温で時間をかけることによって、綺麗なピンク色の断面に仕上がります。

ワインビーフを使用していますのでとても柔らかく、味わい深い仕上がりになっています。

私自身も大好きな料理です。

お客様に味わって頂けることをとても楽しみにしています。

武藤