2021年03月11日
ワインビーフのローストビーフ
3月も半ばに差し掛かり、暖かく春の陽気に近づいてきました。
今日はハイジの村ボルケーノにて、クララ館ディナーで使用する
ワインビーフのローストビーフの仕込みをご紹介したいと思います 。
まずはワインビーフのモモ肉ブロックを掃除してタコ糸で形を保つ よう縛ります。
フライパンで両面しっかり焼き色を付けます。
表面だけしっかり焼くことで肉の旨味を逃がさないようにします。
最後に低温で3時間ほどかけて火入れをしていきます。
低温で時間をかけることによって、 綺麗なピンク色の断面に仕上がります。
ワインビーフを使用していますのでとても柔らかく、 味わい深い仕上がりになっています。
私自身も大好きな料理です。
お客様に味わって頂けることをとても楽しみにしています。
武藤