3月12日に行われた桔梗信玄会。

約120名のお客様へフルコースを提供しました。

今回はフルコースの一部をご紹介します。

 

 

こちらはメイン料理の

「牛フィレ肉のステーキ　メートル・ドテル・バター添え」です。

 

下のソースはマデラワインをベースに作ったマデラソース。

お肉の付け合わせは左からマッシュポテト。

芽キャベツのペペロンチーノ風。

人参ラペです。

 

私は人参ラペを作りました。

 

 

「ラペ」とはフランス語で千切り、細切りを意味し、

フランスでは定番の家庭料理です。

 

人参を千切りし、アカシアのはちみつ、

オリーブオイルや、白ワインビネガー、塩で味付け。

 

さらに胡桃とレーズンを入れて完成です。

 

人参、はちみつの甘さとビネガーが合い、

さっぱりとした味わいに。

 

胡桃とレーズンが入る事で食感も豊かになりました。

付け合わせのお料理も楽しんで頂けたら嬉しいです。

 

三浦