明日から新年度が始まり、私も社会人4年目を迎えます。

先日、新入社員が研修という形でハイジの村クララ館に来館されました。

色々と紹介をしていく中で、能出副支配人から「お客様を楽しませる」

「知識を持ってしっかりとした説明が出来るように」など短時間ではありましたが、とても大切な事を新入社員に話をしていました。

私もお話を聞きながら、3年前の新入社員の頃は接客業に携わる者として言葉遣い・態度・電話対応の仕方など大切な事を沢山教えて頂き、

とても濃くあっという間の3年間だったなと改めて感じました。

また、お客様からの「ありがとう」「とても良かったです」という何気ない一言が凄く嬉しく、

仕事の楽しさを感じながら日々成長が出来たのではないかと思います。

これからも、自分自身の成長はもちろんですが、後輩がレベルアップが出来るようしっかりとした環境を整え、

教育をしていきたいです。

ハイジの村クララ館　小池大輔

または花見鯛とも申しまして、この時期の鯛は特に脂がのって美しい体色になるのでこう呼ばれるそうです。

それに合わせまして、宿泊プランのフルコースの魚料理にもこの鯛を使い仕込みをしてきました。

今日の仕込みは魚料理に合わせるソース作りです。

今回使うヴァンブランソースとはフランス料理の魚料理では定番のソースです。

ヴァンはワイン、ブランは白いという意味のとおり、白ワインをベースに使ったソースです。

白ワインと香味野菜、ここではエシャロットとマッシュルームを使って極弱火で煮詰めていきます。

この工程をミスすると途中でエグ味が出てしまうので注意が必要です。

この後、桜鯛からとった出汁を加えて更に煮詰めていきます。

今日の仕込みではここまでですが、仕上げの工程で春らしさを出す為に、和菓子に使う桜の花の塩漬けをソースに入れ、香りを移して仕上げる予定です。

園内でも段々と花が咲いてきていて春を感じられますが、料理人の私達はこうやって食材でも春を感じられるは他の人達より得をしているのかもしれません。